Se presenta en Madrid la II Edición del Menú Saludable 2017 en el marco del Restaurante Lhardy, desde1839 bajo el lema “Por una Navidad saludable y porque está de moda cuidarse”. Con esta iniciativa se pretende ponderar la Tendencia del S. XXI que es cuidarse a través de fogones sanos, bajo el concepto del bienestar, armonizando con la tradición y las nuevas tendencias; donde originales productos “Premium Gourmet” se presenten ante los medios comunicación de nuestro país en uno de los escenarios gastronómicos más icónicos.
El menú ideado por la periodista y escritora Pilar Carrizosa experta en Gastronomía saludable y viajes, bajo la libre interpretación del Chef Ejecutivo de Lhardy, Ricardo Quintana, (quien incorpora en el mismo y de la carta del Restaurante, el Primer plato: “Salpicón de Tomate y fresas. Escaldado de piparras dulces y brotes”) ha dado la bienvenida a “la otra cara de la Navidad” alejada de las grasas, abogando por el concepto sano a la mesa. El producto artesano, el del campo y de la huerta, aquellos que contienen vitaminas y minerales, fibra dietética y otros nutrientes es lo que ayuda a desplazar el consumo excesivo de alimentos ricos en grasas, azúcares o sal, son los protagonistas de la “Navidad Saludable”.
El objetivo de esta iniciativa pretende, por tanto, “hacer un break” al “gastro-exceso”, y sustituirlo por el producto de la huerta y de la producción artesanal en pleno mes de diciembre, y añadirlo como nueva premisa de nuestro recetario festivo.
Tendencia del S XXI en la alimentación. ¿Qué alimentos ponen de buen humor?
La investigadora y colaboradora en la división gastronómica del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)CIAL, del equipo de la Doctora Marta Miguel, y Master en Nuevos alimentos, Sara Moreno, abrió el acto con lo que supone en la sociedad de hoy el consumo de la cocina sana del S XXI. Sobre los alimentos “ponen de buen humor” señaló:
“Desde los diferentes gobiernos, instituciones y profesionales relacionados con la salud y la divulgación entre los que me incluyo, hace algunos años que se trabaja para concienciar al consumidor para cambiar su alimentación y disminuir el sedentarismo y la obesidad, con objeto de que sea el consumidor el que demande productos saludables.
¿Y en que se basa nuestra dieta mediterránea?, en frutas, verduras, legumbres, nuestro oro líquido, todos ellos alimentos naturales y de proximidad. Un ejemplo claro es el chocolate, ¿Por qué pone de buen humor? al ingerir el que más contenido en cacao tiene, hace que nos sintamos con fuerza, animados y con energía. Esto es por el contenido que tiene en teobromina, que es un estimulante del sistema nervioso central y el placer que se siente al ingerirlo, es debido a otro compuesto que se denomina feniletilamina, también estimulante.
También podemos encontrar compuestos fenólicos, en la granada, fresas o el aceite de oliva virgen otros alimentos que tienen estos antioxidantes. El menú diseñado por Pilar Carrizosa es un menú rico en productos saludables y beneficiosos para nuestra salud, además proporciona precursores de distintos neurotransmisores, en él encontramos distintos alimentos que contienen triptófano, como por ejemplo la pularda y el queso de cabra que además de aportar proteínas de origen animal y omega 3, en concreto el queso de cabra Lodyn mejora nuestro perfil lipídico, estos resultados han sido obtenidos en un estudio clínico por parte del Hospital de La Paz.
En el menú también hay granada, uvas y semillas de Chía, que son frutas con propiedades antioxidantes. El Tomate Adora, esta nueva variedad (Raf y tomate negro de Crimea) posee licopeno, betacaroteno y tocoferol. Estos tres carotenoides son potentes antioxidantes que tienen un efecto protector contra las grandes patologías crónicas (cáncer y enfermedades cardiovasculares). El kiwi, fruta rica en hierro cuya, vitamina E, fosforo, calcio y ácido fólico.
El mango, las castañas y piparras también tienen efectos antioxidantes y son ricos en vitamina C. Casi todos contienen triptófano y tirosina, por lo que ayudan a sintetiza los neurotransmisores de nuestro organismo. La incorporación de pipas y semillas en el pan que se presenta hoy de Cala- Millor, con ácidos grasos buenos como el omega 3, son idóneos para mantener de manera positiva los niveles corporales”.
SHOWCOOKING: Menú saludable de Navidad 2017
Este cóctel de vitaminas de invierno interpretado por el Chef ejecutivo del Restaurante Lhardy ( www.lhardy.com), Ricardo Quintana, se ha desarrollado en un vistoso showcooking, donde se ha mostrado de manera fácil, pero con gran maestría, la propuesta de este año elaborada con los nuevos productos saludables confeccionados en dicho menú que además sirven para hacer en casa y en familia, con los “más peques”.
De esta forma la Navidad se afronta de manera vitaminada, con la sensación de ligereza, y con dinamismo que persista a lo largo del período festivo.
Te lo contamos en 4 pasos:
Entrante. Primer plato. segundo plato y postre.
Entrante: Queso de cabra con mermeladas, destellos de aceite de Oliva Virgen Extra, uvas y granada.
Primer plato: Salpicón de tomate y fresas. Escaldado de piparras dulces y brotes
Segundo plato: Pularda con crema de castañas
*Pan horneado de Cala- Millor
Postre: Verbena de Kiwi con semillas de Chía y mango
*Dulces navideños. Tronco dulce de Navidad
UN “Gastro-Tour”… POR LOS PRODUCTOS SALUDABLES
El mapa por donde discurre esta travesía es a través del
– Queso de cabra LODYN el único reconocido por la fundación de corazón que no da colesterol. A diferencia del resto de quesos de cabra, presenta un mayor contenido de grasas poliinsaturadas y además es fuente natural de ácidos grasos omega 3. Lodyn ha realizado ensayos clínicos de intervención nutricional en el Hospital Universitario La Paz de Madrid. Hablamos de un queso de pasta compacta y cremosa color blanco marfil, con presencia pequeños ojos con un perfil graso modificado. http://www.lodynmilk.net Lo encuentras en Supermercados de grandes superficies.
-Unos olivos centenarios de Sierra Nevada con raíces que yacen desde el siglo XIII dan el jugo de la excelencia del Aceite Egoleum “Oliva Virgen Extra” Premium, 100% picual, con afrutado verde, hoja con mucha hierba, notas de tomate raf, berenjena, cáscara de almendra verde y plátano. Con propiedades antioxidantes, obtenido de olivos de Jaén y Granada encierran este oro líquido que se condensa en el interior. El AOVE es capaz de prevenir ciertas enfermedades cardiovasculares, Fortalece uñas y cabello, facilita la absorción de vitaminas liposolubles y mejora la elasticidad de la piel. Sus mermeladas elaboradas con esos productos son un sorbo de salud para el paladar. www.egoleum.es
(Lo encuentras en tiendas gourmet y por Internet )
Tomate Adora. Es una mezcla entre el tomate Raf tradicional y tomate negro de Crimea bajo en calorías. Posee un 94% de agua. Indicado para una alimentación sana y equilibrada, con menos de 20 kcal/100gr., ADORA su contenido elevado en fructosa (azúcar con muy bajo índice glucémico), permite la liberación lenta de energía en el organismo. Es rico en antioxidantes: Por su color rojo intenso, es rico en pigmentos llamados carotenoides (licopeno, betacaroteno y tocoferol). Estos tres carotenoides son potentes antioxidantes que tienen un efecto protector contra las grandes patologías crónicas (cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes…). Es fuente de vitaminas y de minerales y permite cubrir un cuarto de las necesidades diarias de vitaminas A y C. Su alto contenido en potasio contribuye también a reducir la hipertensión arterial. www.tomato-adora.com (Lo puedes encontrar en las fruterías gourmet y en el resto de superficies de venta de frutas y verduras)
– Kiwi Sweeki . Tres son las referencias de esta potente fruta rica en hierro, vitamina E, fosforo, calcio y ácido fólico; Sweeki Green, Gold y Organic. Su pulpa jugosa de sabor intenso y azucarado y en su versión orgánica, elaborada de la misma madre naturaleza, se presenta como un delicatessen a la mesa en el postre. Hablamos de una medicina natural gracias al gran porcentaje de antioxidantes y su capacidad de reforzar el sistema inmunitario. Por otro lado, el potasio, hierro y magnesio ayudan a contrarrestar el cansancio y los niveles de estrés cotidiano. http://www.sweeki.co/es Se puede comprar en todas las fruterías
Cala-Millor. Tradición en panes y dulces
Como en época de las abuelas del siglo pasado, y la nueva biocultura con la elaboración de panes con harinas menos refinadas, la utilización de cereales con mayor índice de nutrientes como la chía o el centeno, la incorporación de pipas y semillas con ácidos grasos buenos como el omega 3, la utilización de masas madres y las fermentaciones largas en lugar de levaduras agresivas hacen de estos panes un alimento mucho más completo, saludable y de mejor digestión.
– Pan de chía- Centeno- Alemán- Pan payés- Pan multisemillas
Tronco de navidad 2017: Bizcocho sin azúcar de chocolate. Mousse ligera de vainilla de Madagascar. www.pasteleriacalamillor.es
–Corbarella. Guiño chic: La “corbata desechable”, lo más cool de estas fiestas que sustituye a la “sevilleta babero” y actúa como un protector de corbatas que impide esas manchas inesperadas. La idea es que se solapa al tamaño de corbata, mediante una lengüeta superior que se introduce entre nudo y camisa junto con dos pestañas laterales a media corbata, integrándose en la estética del conjunto traje-corbata. Es el toque chic de la Navidad. www.corbarella.es Se compra por Internet
CAMBIAR EL CHIP hacia … la calidad de vida
Hay que recordar que España es el segundo país de Europa detrás del Reino Unido. con más obesos y el 25% de la población española padece este problema o tiene problemas de sobrepeso, según un estudio realizado en 2016 por el Centro de Investigación Imperal College de Londres junto con la Organización Mundial de la Salud (OMS). En este sentido, es clave elaborar iniciativas saludables que contribuyan a frenar esta problemática con la ingesta de más productos como verduras y frutas, carnes rebajadas en grasa y productos que favorezcan que nuestro cuerpo contribuya a estar en los niveles adecuados. La obesidad es un problema creciente que ya afecta al 20% de la población adulta en España. Sin embargo, la gran mayoría de los afectados hace caso omiso al problema. ¿Quién ha dicho que la Navidad se convierta en sinónimo de acumular kilos, toxinas y estragos gastronómicos? Apúntate al carro saludable Nuevo propósito de 2018.
