Del lunes 20 al domingo 26 de abril, 24 bares y tiendas de Lavapiés organizan 61 actividades sobre cerveza artesana, integradas en la primera edición de Artesana Week. El universo de las cervezas artesanales españolas despunta en el barrio madrileño para deleite de aficionados y público en general: catas y maridajes, cenas temáticas cocinadas con cerveza, talleres y cursos teórico-prácticos de iniciación, elaboración casera, maridaje, tiraje de cañas y tecnología cervecera; pinchadas de barril, presentaciones de nuevos fabricantes y variedades, show-cooking, degustaciones y charlas-coloquio con productores. Además de proyecciones, conciertos, DJ‟s, una feria vikinga y fiestas balcánicas y galegas. El programa está en el perfil de Facebook del evento.
El sábado 25 el reconocido maestro cervecero Bob Maltman imparte un curso de elaboración con degustación en la Sala de Juntas del Mercado de San Fernando (Embajadores, 41). Organizado por la tienda La Buena Pinta, se celebra de 09:00 a 14:00, con un coste de 80€. Creador de la cerveza toledana Sagra, el canadiense de origen escocés firma la última receta de la madrileña La Cibeles, La Cibeles Strong. Aquellos que quieran hacer su cerveza en casa aprenderán con el taller acompañado de cocido de malacatín de La Tienda de la Cerveza (Ruda, 12), sábado de 10:00 a 16:00 por 55€. Este local especializado acoge un curso teórico de tecnología cervecera a cargo de la cervecería internacional de Lavapiés Fassbiere, martes 21 a las 19:00 (5€ con consumición). En las tres actividades es imprescindible reserva.
Artesana Week Lavapiés ofrece numerosas opciones para no iniciados, como la cata-maridaje con cinco variedades de cerveza artesanal y tapas de la tienda gourmet La Antojá (Doctor Fourquet, 17). Miércoles 22 (20:00) por 18€. El mismo día el taller gratuito de La Buena Pinta enseña las cualidades de la cerveza como ingrediente de cocina, de 18:00 a 22:00. El martes (20:00) la sidrería A Cañada (Alonso del Barco, 4) imparte un curso práctico gratuito de tiraje de cañas con el „Grifo de Oro‟ 2009 del Concurso de Tiradores de Cerveza de la Comunidad de Madrid. El bar de vinos Naranjo de Bulnes (Salitre, 44) introduce al público en los ingredientes, estilos y métodos de elaboración de la cerveza durante su cata-taller del jueves (20:00). 18€ con reserva.
Caña de ‘Pedal Ale’ acompañada de dos tapas de O Pazo de Lugo (mini-hamburguesa y anchoa). Javier Prieto, propietario de El Pedal, sirve una de sus variedades. NA.
24 fabricantes españoles de cerveza artesanal se citan en la primera edición de Artesana Week Lavapiés, del lunes 20 al domingo 26 de abril. 20 bares y cuatro tiendas especializadas del barrio madrileño sirven más de 120 variedades en botella y barril, procedentes de Alicante, Badajoz, Vizcaya, Barcelona, Guadalajara, León, Madrid, Orense, Santander, Segovia, Soria, Toledo, Valencia y Vitoria. Además, acogen 61 actividades dirigidas tanto al público general como a los iniciados en la cerveza artesana: catas, maridajes, cursos, coloquios, presentaciones de producto, proyecciones y conciertos. Organiza la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12.
Por primera vez una amplia selección de microcervecerías nacionales se reúne en los bares del centro madrileño para mostrar nuevas marcas y maridajes. A las cerveceras consolidadas de Madrid (La Cibeles, La Virgen, La Quince) y Toledo (Domus, Sagra) se suman productores de culto de otras comunidades (Dougall‟s, Nómada, Sevebrau, Bizarra, Guineu, Keltius…). Sin olvidar las recién incorporadas al mercado (Bronher, de Cuenca), modalidades veganas (Veer, de Segovia) y otras novedades como La Loca Juana, producida en el vallisoletano castillo de Íscar. Se degustarán sus variedades premiadas en los últimos concursos internacionales.
No faltan locales pioneros en la introducción de la cerveza artesana en Lavapiés, como El Pedal, Borodin, El Gato Verde y Misa de 8. Los dos primeros elaboran la suya propia, „Pedal Ale‟ y „P.K. 1895‟. Recientemente, se ha incorporado Naranjo de Bulnes con su „Naranjera‟. Además, tabernas emblemáticas del barrio: Achuri, La Mancha en Madrid, La Casa de las Tostas, O pazo de Lugo, La Playa de Lavapiés, Parrondo y La Buga del Lobo, entre otras. “Hermanamos a los productores artesanos nacionales con los bares tradicionales de Lavapiés”, afirma Javier Vázquez, presidente de Distrito 12. La lista de locales y actividades está disponible la web de la asociación.
Del viernes 24 al domingo 26 hay una oferta de caña de pale ale artesana a dos euros. Cada local elabora tapas y menús especiales que maridan con los productos de su fabricante asociado. También participan la tienda gourmet La Antojá y el ultramarinos La vida tiene sentidos, además de La Tienda de la Cerveza y La Buena Pinta, ambas especialistas en cervezas artesanales. Mas de 120 variedades de todos los estilos de cervezas artesanas se degustarán en Lavapiés, procedentes de 14 provincias españolas. En el centro, la chulapa de La Virgen. NA.
Diabólicas, celestiales y extremas
Las actividades de Artesana Week Lavapiés reúnen a los expertos que han convertido la cerveza artesana española en tendencia durante los últimos años. Desde maestros cerveceros y fabricantes a hosteleros, comerciantes y periodistas especializados. José Antonio Barrado (JAB) da el pistoletazo de salida el lunes 20 en O pazo de Lugo (Argumosa, 28) con una cata comentada de variedades tan sugerentes como su nombre indica: cervezas diabólicas vs cervezas celestiales. A las 20:30, 16€ con reserva. JAB es uno de los fundadores de Labirratorium, premiado en los Ratebeer Awards 2013 entre los mejores comercios cerveceros del mundo.
Sin salir de O Pazo de Lugo, el prestigioso formador, enólogo y periodista gastronómico Luis Vida dirige una cena maridada de cuatro platos y cuatro cervezas artesanas. La cita es el martes 21 (20:30), 30€ con reserva. El mismo día (20:00), Carlos Fuentes Castrillo, fundador de la microcervecería toledana Monkey Beer, imparte un curso gratuito de iniciación y maridaje en el ultramarinos La vida tiene sentidos (Ave María, 20). El jueves Cervezas Yria (Toledo) dirige una „frikicata’ (denominación coloquial para degustaciones de variedades poco accesibles incluso en ámbitos especializados) de cervezas extremas. En Loukanikos a las 19:30, 25€ con reserva.
La Tienda de la Cerveza acoge una de las catas-maridaje de cervezas exclusivas organizadas por Club de Cata Zumo de Lupulus. Dirige Gonzalo Pérez, responsable del blog Humulus Lupulus. En función de su estilo, una cerveza artesana puede servirse en vaso, copa o porrón.
Argumosa, paseo de la cerveza artesana .-A lo largo de la calle Argumosa pueden degustarse cuatro de las últimas variedades españolas premiadas en los campeonatos internacionales, reconocidas entre las mejores del mundo. „Nomada Tundra‟, Oro en categoría Golden-Blonde Ale de los Global Craft Beer Awards entregados el año pasado en Berlín, donde las cervezas del fabricante vasco-catalán Nómada Brewing Company ganaron otras cuatro medallas. Se servirán en El Pedal (Argumosa, 33).
Achuri (Argumosa 21) ofrece las creaciones del productor de Santander Dougall‟s (Cervezas Artesanas de Cantabria S.L), de las más codiciadas del mercado. Su pale ale rubia „942‟ forma parte del cuadro de honor del prestigioso ranking Ratebeer. Su&Si (Argumosa, 30) incorpora al fabricante extremeño Sevebrau. Su Indian Pale Ale „Seve-Boris EX 1 IPA‟ fue medalla de bronce en el International Beer Shanghai Festival 2014. Sin olvidar la Llipa, America India Pale Ale de La Quince Brewery, Medalla de Oro de La Feria de Cerveza Artesana de Madrid L‟Europe 2014. O Pazo de Lugo (Argumosa, 28) sirve otras variedades premiadas del fabricante nómada madrileño, fundado en 2013 por los hermanos Juan y Jacobo P. Lliso.
La cerveza también sabe a música
Artesana Week Lavapiés no sólo presenta las últimas recetas de fabricantes consagrados. También pone de largo a productores recién llegados al mercado. El jueves 23 Su&Si (Argumosa, 30) acoge una atrevida combinación: las dos variedades de debut de la nueva microcervecería nómada madrileña Barbiere, dedicada a estilos belgas (Belgiam White Ale y Belgiam Amber Ale) se degustarán con los diversos tipos de sushi del local. A las 21:30, 5€ sin reserva.
Influencias del cine y la música se unen en el concepto creativo de Blue Velvet, variedad de trigo recién creada por el compositor y teclista Manuel Martínez Barneto. La ha elaborado el maestro cervecero José Severiano Fernández, propietario de Sevebrau, en su fábrica de Villanueva de la Serena (Badajoz). Su creador la presenta el sábado por partida doble (13:00 y 20:00) en la tienda gourmet La Antojá, 5€ sin reserva.
Madrileña de la Costa Oeste . Un encuentro imprescindible abierto al público con productores se produce el jueves 23 (21:00) en El Gato Verde (Torrecilla del Leal, 15). El fabricante madrileño Cervezas La Virgen presenta „Veraniega‟, su variedad de temporada entre abril y septiembre. Se caracteriza por su regusto amargo y aroma frutal. CLV.
Participan su maestro cervecero Jaime Riesgo y el responsable de fabricación Javier Cerezo. Explicarán los ingredientes y elaboración de esta West Coast Indian Pale Ale “más lupulada, con retrogusto amargo y de acentuado aroma frutal”, señala Javier Cerezo. Una hora antes el fabricante orensano Keltius invita a degustar su nueva variedad, „A estelada‟, con una cata gratuita en A cañada.
Conciertos, DJ‟s y fiestas temáticas amenizan algunas catas, degustaciones y pinchadas de barril. El miércoles (21:30) el combo de mambo, calypso, rumba y soul de Tomás-Du-Glass Pinchadiscos acompaña las cervezas del fabricante barcelonés Guinau en el bar de copas La Huelga (Zurita, 39). El sábado es el turno del DJ Manuel Parra para la pinchada de la Marky Ramone‟s Natural Brown Ale, receta firmada por Guzmán Fernández de Guineu y el mítico batería de Los Ramones. A partir de las 20:00 del domingo la doble fiesta balkánica y hortera culmina la semana de música y cerveza de La Huelga, con actuación de El Chúngaro y sesión de Manteka Selektor.
Del viernes al domingo en Achuri las cervezas Dougall‟s se maridan con pinchos y conciertos acústicos. El viernes 24 (21:00) A Cañada organiza la Festa Galega Keltius, una noche de gaitas, juegos celtas, conxuros y queimada. 20€, con barra libre de cerveza y otros productos.
Artesana Week Lavapiés ejerce de “punto de encuentro” de las microcervecerias nacionales en Madrid, tanto por número de fabricantes y variedades como por locales participantes. “Las actividades generan un diálogo entre productores, bares y público”, añade Javier Vázquez. Tendrán lugar de lunes a domingo por las tardes, muchas con acceso gratuito. La inscripción se realiza en cada local. Imparten cursos de elaboración maestros cerveceros legendarios en nuestro país como Bob Maltman, fundador de Sagra y reciente fichaje de La Cibeles, para la que ha creado su nueva receta „La Cibeles Strong‟.
Otra de las presencias más esperadas es la de Andrew Thomas Dougall. Este londinense de padre escocés y madre inglesa pierde un barco en Santander y reinaugura su vida en Liérganes. Desde 2006 empieza a crear con anhelo y pasión la primera cerveza artesana de la región. La limitada producción de Dougall‟s, así como su calidad y el carisma de su creador, la convierten en una cerveza de culto. Tiene como socios a Enrique Cacicedo y Anna Cufí. Su lema deja clara su actitud: “Elaboramos las cervezas que nos gustan y lo que nos sobra lo vendemos”.
La programación completa está disponible en el perfil de Facebook del evento. El barrio más cosmopolita de la ciudad, emblema de su cañeo y tapeo, abre las puertas a la última joya del consumo local. Tras el éxito de la Ruta Multicultural de la Tapa y la Música (Tapapiés), Lavapiés vuelve a revitalizar su ocio y hostelería.
Javier Prieto de El Pedal sirve una caña de ‘Pedal Ale’ según mandan los cánones cerveceros: inclinan el vaso 45 grados a una distancia de 15 centímetros. NA.
Romántica actitud
Una cerveza artesanal contiene los mismos ingredientes que una industrial: agua, malta, lúpulo y levadura. Sin embargo, no puede producirse a gran escala al no pasteurizarse. Las combinaciones de sus componentes generan infinitas variantes. Por elaboración, es una cerveza de producción limitada. Por concepto, es „cerveza de autor‟ cien por cien natural, expresión de un arte efímero y una romántica actitud ante la vida. El cervecero investiga hasta encontrar otra fórmula que renueve la anterior. Sus etiquetas se suceden en una continuidad de innumerables variedades cuyo objetivo original no es permanecer en el mercado, sino en el recuerdo del paladar.
Como producto vivo, la cerveza artesana se gasifica con el carbónico natural de su fermentación alcohólica. Su turbidez o sedimento viene dado al fermentar en botella. Su grado de alcohol va del 2% al 17%, aunque puede llegar al 60%. Su precio, de poco más de un euro a 300.
La genealogía de estilos de cerveza se bifurca en dos grandes familias según la temperatura de su fermentación: baja (Lager) y alta (Ale). El color de las primeras oscila del amarillo o dorado al tostado e incluso negro. Según su grado de alcohol (del 4 al 7%), notas aromáticas de malta y retrogusto amargo de lúpulo se dividen en Pilsen, Especial, Extra… El color de las segundas llega del tostado al negro y su gradación no suele bajar del 5%. Tienen una textura más cremosa y una gama aromática y de sabores más compleja que deriva en tonos afrutados.
Esta familia integra numerosos estilos, según su empleo del lúpulo y contenido alcohólico: Pale Ale, Amber Ale, Brown Ale, India Pale Ale (IPA), American India Pale Ale (con lúpulos americanos, más amargos y aromas afrutados), Stout (negras, con aromas a café, regaliz y cacao), de Abadía (color bronce y aroma a plátano y manzana), Saison (cervezas de granja, con diversos cereales y especias), Belgas, Barley Wine (porcentaje alcohólico del 10%). Las cervezas de fermentación espontánea componen la tercera familia. Se fermentan con levaduras presentes en el aire y provienen de Lembeek, Bélgica. Conocidas como lambicas, son „asidradas‟ y „achampanadas‟ y envejecen en barrica. Para corregir sus notas ácidas se añaden zumos de frambuesa, melocotón y arándanos.
