Menús Gastronómicos de Bacalao en Madrid del 9 al 26 de abril

Inedit Damm, en colaboración con Bacalao de Islandia, presenta la segunda edición de los Menús Gastronómicos del Bacalao, evento gastronómico que se celebra en la ciudad de Madrid del 9 al 26 de abril con el objetivo de ensalzar el auténtico bacalao de Islandia a través de 31 menús y 8 platos elaborados a base de este exquisito y polivalente ingrediente culinario.

39 restaurantes de la capital participan en estas jornadas para reivindicar la calidad del auténtico bacalao de Islandia, un ingrediente que está presente en nuestro recetario popular desde hace siglos, y que se descubre hoy como protagonista de una cocina enraizada a la tradición, pero que también puede ser creativa y de absoluta vanguardia. Para demostrarlo, en esta segunda edición de los Menús Gastronómicos del Bacalao el comensal puede disfrutar de una amplia variedad de recetas para todos los gustos, con platos tradicionales o vanguardistas, e incluso, con elaboraciones sencillas o creativas, maridados con el bouquet especial de la cerveza Inedit Damm.

Degusta excepcionales «Menús Gastronómicos” o «Platos» del bacalao

Una selección de los mejores restaurantes gourmet de Madrid ofrecen los Menús Gastronómicos en los que se pueden degustar creaciones de bacalao, específicamente elegidas para la ocasión. Los menús están armonizados por el bouquet especial de cerveza Inedit Damm que, por sus cualidades y atributos, se convierte en el perfecto aliado para las elaboraciones a base de bacalao.

Asimismo, como gran novedad, en esta segunda edición se pueden probar los Platos del Bacalao. Uno de los platos estrella se sirve en Platea Madrid, restaurante situado en pleno centro neurálgico de la ciudad, con el sello del chef Pepe Solla.

Cada establecimiento nos ofrece la mejor manera de cocinar el pescado blanco, siempre de la mano de Inedit Damm, que aporta frescura, aromas y dinamismo a la cocina más gourmet.

El bacalao de Islandia

Una extraordinaria materia prima Alrededor de Islandia, corrientes marinas cálidas y frías confluyen creando unas extraordinarias condiciones de vida para el ecosistema marino. Por su calidad y su
frescura, los productos de pescado islandeses tienen gran demanda en los mercados de todo el mundo.

La calidad de la carne blanca del bacalao de Islandia, que al cortarla forma delicadas láminas, constituye un ejemplo de búsqueda de la excelencia en el largo proceso que va del océano a la mesa.

Tradición

Las gentes de los pueblos de pescadores de Islandia han transmitido generación tras generación el oficio, los secretos para crear ese manjar que es el bacalao salado islandés. Antes del año 1100, los vikingos ya salaban el pescado para conservarlo.

Los métodos primitivos poco tienen que ver con el conocimiento actual que permite controlar los momentos idóneos para la captura, la adecuada salazón, una curación precisa y un dominio de la temperatura y la humedad que se requiere para el almacenaje. Pero todo ello, hace que el bacalao de Islandia sea un manjar apreciado
en todo el planeta.

Pesca responsable y sostenible

A través del programa Iceland Responsible Fisheries –desarrollado en base a la legislación islandensa y los acuerdos internacionales- la industria pesquera de Islandia cubre las demandas de los compradores que exigen un uso sostenible de los recursos del mar.
La obtención de la certificación de Iceland Responsible Fisheries, emitida por un organismo externo e independiente, tiene como objetivo mostrar con total transparencia que la pesca y la gestión de las pesquerías de Islandia se llevan a cabo de un modo responsable y reconocido, que acata el Código de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO.

Inedit Damm nació en 2008 gracias a la colaboración entre Ferran Adrià, el equipo de sommeliers de ElBulli y maestros cerveceros de Damm. Es la primera cerveza creada para el mundo gastronómico, y se puede armonizar con cualquier plato, por exótico que sea.

El maridaje perfecto

“Las características de ligereza, frescura y cremosidad de Inedit Damm combinan idealmente con elaboraciones de bacalao de perfil fresco, salado y suculento”. “En elaboraciones más potentes y condimentadas, Inedit suaviza el paladar haciendo una degustación más agradable y dinámica”.

“Inedit Damm destaca por tener un perfil refrescante, cítrico, ligeramente especiado y cremoso. Es una cerveza versátil, que puede acompañar gran parte de elaboraciones culinarias”.
Ferran Centelles y David Seijas (sommeliers de El Bulli 2000-
2011).

MENÚS GASTRONÓMICOS

31 restaurantes de la capital ofrecen completos y variados menús gastronómicos, donde el auténtico bacalao de Islandia es el protagonista. Participan restaurantes de corte tradicional, de gastronomía internacional, y otros de carácter y cocina más vanguardistas. En la variedad está el gusto. Y en todos ellos, el comensal disfrutará de menús del bacalao maridados con el bouquet especial de una cerveza Inedit Damm a precios que van de los 26 a los 40 euros. ¡A disfrutar!

ASADOR GUETARIA
Terrina de foie de pato macerada en Inedit
Buñuelo de bacalao de Islandia con su pil-pil
Lomo de bacalao confitado a 50º con calabaza en dos texturas
Pan perdido caramelizado con su quenelle de turrón
Cerveza Inedit Damm 75 cl
35€

 ARROCERÍA DANIELA
Chistorra de Navarra en su jugo
Chipirones encebollados al estilo de Niza
Meloso de bacalao con almejas a la vizcaína
Sorbete de mojito
Cerveza Inedit Damm 75 cl
26€

CASA LOBO
Degustación de quesos europeos artesanales de L’Amelie
Raviolis de salmón con espárrago triguero y reducción de vinagre forúm
Bacalao con azafrán y cilantro
Bizcocho con pasas, piñones, helado de queso y reducción de moscatel
Cerveza Inedit Damm 75 cl
35€

CLUB A
Bocadillo de costilla de cerdo ibérico
Salteado de arroz con trufa y setas
Bacalao con pil-pil de miso
Tarta fina de manzana
Cerveza Inedit Damm 75 cl
35€

CONLAYA
Mini hamburguesa de chipirón en pan de sepia negro
Lomos de sardina ligeramente ahumada sobre pimiento de isla
Degustación de Bacalao (pil-pil, vizcaína, club ranero)
Torrija de sobao pasiego con su helado
Cerveza Inedit Damm 75 cl
40€

EL CACIQUE
Carpaccio de venado con arándanos y moras
Foie-micuit, piña colada y rocas de remolacha
Lomo de bacalao con guiso de setas y berenjenas ahumadas
Tarta de chocolate con reducción de naranja
Cerveza Inedit Damm 75 cl
33€

EDULIS
Rollito crujiente de langostino con agridulce de tomate
Huevo escalfado con espuma de patata, trufa y boletus salteados
Bacalao a la parrilla con picadillo de chistorra y miel
Espuma de crema catalana
Cerveza Inedit Damm 75 cl
38€

EL ESCONDITE DE VILLANUEVA
Croquetas de jamón ibérico y trufa blanca
Tomate rico con ventresca y cebolla morada
Tacos pastor de pollo de corral con guacamole
Bacalao confitado con falso risotto y tierra
Cheesecake con helado de galleta
Cerveza Inedit Damm 75 cl
28€

EL PIMIENTO VERDE (MIRANDA)
Flor de alcachofa y croqueta de bacalao y algas
Tartar de bacalao y alcachofas con vinagreta de choricero
Lomo de bacalao confitado con pil-pil de txangurro y calabaza
Ensalada de fresas acidulas con sorbete de limón
Cerveza Inedit Damm 75 cl
38€

EL PIMIENTO VERDE (VERGARA)
Flor de alcachofa y croqueta de bacalao y algas
Ensalada de espárragos blancos, lascas de bacalao y gazpacho vasco
Lomo de bacalao asado con setas escabechadas a la miel
Cuajada de oveja “latxa”
Cerveza Inedit Damm 75 cl
38€

FEELING GASTRONÓMICO
Churro Bravo
Alcachofas confitadas con vinagreta de miel y trufa
Bacalao Skrei con crema de tomate y verduritas baby
Tarta fina crujiente de manzana con helado de vainilla
Cerveza Inedit Damm 75 cl
35€

EL RINCÓN DE GOYA
Rollitos crujientes de marisco y verduras
Ensalada de berro y pechuga de pollo a la parrilla con ligera salsa de miel y nueces
Bacalao al pil-pil con cocochas y romesco
Crepe relleno de piña natural y mousse de limón
Cerveza Inedit Damm 75 cl
40€

GANZ
Hummus con bastones de zanahoria
Escalivada con alioli de anchoa
Pimientos de Piquillo rellenos de bacalao
Tarta de queso con frambuesas
Cerveza Inedit Damm 75 cl
30€

IL BAMBINO
Ensalada de queso de cabra ahumado, pan de cristal y tomate confitado
Arroz meloso al pesto con chipirón de anzuelo braseado
Bacalao confitado sobre sopas de ajo y pimentón de la vera
Pannacotta con helado de ron agricole y kumquat deshidratado
Cerveza Inedit Damm 75 cl
32€

LA COLONIAL DE GOYA
Taquitos de brie rellenos de salmón
Ensalada de bonito del norte escabechado con verduras
Taquitos de bacalao rebozado con hummus y miel
Tarta de queso con confitura de fresa
Cerveza Inedit Damm 75 cl
28€

LADY MADONNA
Ensalada César
Croquetas de carrillera ibérica y su jugo
Bacalao a la brasa con boletus, su jugo y ajetes tiernos
Carrot cake
Cerveza Inedit Damm 75 cl
28€

LA GASTROTECA DE SANTIAGO
Brandada de bacalao en remojón
Verduritas de temporada en caldo de jamón
Bacalao en zaragallada de mejillones
Tarta de queso con salsa de naranja
Cerveza Inedit Damm 75 cl
35€

MATRITUM
Calçots con salsa romesco
Tortilla de mongetes con ensalada de escarola a la vinagreta de naranja
Bacalao a la plancha con ajo negro
Crema catalana
Cerveza Inedit Damm 75 cl
30€

O´PAZO DE LUGO
Tosta de sardina ahumada con guacamole
Menestra de verduras de temporada con pulpo y almejas
Bacalao a la gallega con pisto manchego
Filloas de nata con nueces
Cerveza Inedit Damm 75 cl
30€

O´TRASMONTANO
Sonho de bacalao relleno de marisco y foie
Bacalao a las natas
Delicias de bacalao en tempura con compota de manzana
Pastel de Belem
Cerveza Inedit Damm 75 cl
35€

POSADA DEL DRAGÓN
Tortita de camarón
Bacalao del mar y de vigilia
Crujiente de rabo de toro
Mini jabón “La Antoñita”
Cerveza Inedit Damm 75 cl
30€

OKASAN
Brocheta de tomate tempurizado con kizami gunkan de tartar de salmón
salvaje, nigiri de vieira salvaje con salsa spice
Tataki de atún con salsa champonzu, ajo negro e itto togarashi
Bacalao Black Cod Shiromiso
Tarta de tiramisú de té verde
Cerveza Inedit Damm 75 cl
40€

RESTAURANTE BOLÍVAR
Ensalada de láminas de foie con jamón ibérico y aceite de trufa
Carrillada de ternera al vino tinto con manzana
Lomo de bacalao con tomate natural y alioli ligero
Chocolate en tres texturas con crema de albaricoque
Cerveza Inedit Damm 75 cl
35€

RESTAURANTE SEIS OCHO
Tartar de tomate Raf con guacamole y anchoa de Santoña
Mezclum de naranja y bacalao con coulis de sanguina
Bacalao Black Cod con arena de pimentón, ajo negro y pil-pil de chorizo
Milhojas de frutos secos con chocolate al cardamomo y espuma de yogurt
Cerveza Inedit Damm 75 cl
40€

SANDÓ
Salmorejo de frutos rojos con brandada de bacalao
Lomitos de bacalao confitado y pil pil de arroz
Milhojas de ibérico con queso de cabra al Pedro Ximénez
Mousse de chocolate blanco y fruta de la pasión
Cerveza Inedit Damm 75 cl
39€

TANDEM BY TRICICLO
Tartar de chicharro en tosta
Crema de guisantes con virutas de foie
Black cod macerado en miso
Cacahuete miel y sal
Cerveza Inedit Damm 75 cl
35€

TABERNA ARZÁBAL
Croqueta de Ibérico
Pochas con almejas
Coca de Bacalao
Tatín de manzana
Cerveza Inedit Damm 75 cl
35€

TASTE GALLERY
Croquetas de bacalao del chef
Arroz negro con gambones
Bacalao con tomate confitado y muselina de ajo
Tiramisú
Cerveza Inedit Damm 75 cl
27€

TERRAZA INDEPENDENCIA
Buñuelos de bacalao y lima
Ensalada de bacalao desalado con aceitunas crujientes y miel de caña
Bacalao confitado con salsa de guisantes con esponja de naranja
Dados de lichi con crujiente de bacalao y helado de lima
Cerveza Inedit Damm 75 cl
38€

TOP TEN
Carpaccio de bacalao con picada de tomate y aceitunas negras
Tartar de tomate con anchoas de Santoña
Bacalao con pisto manchego e infusión de nécoras
Piña al ron, sopa de maracuyá y helado de coco
Cerveza Inedit Damm 75 cl
30€

TRAS OS MONTES
Ensalada de bacalao
Bacalao dorado
Bacalao Bragantino
Pastel de calabaza
Cerveza Inedit Damm 75 cl
35€