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“La simbiosis con el mar desde pequeño me ha hecho desarrollar esta forma diferente de entender la cocina”

“Desde Aponiente seguimos soñando…” Son las palabras de un chef enamorado del océano, Ángel León, y una auténtica declaración de intenciones. Su trayectoria, marcada por los sabores del mar, fascina a todos aquellos que se acercan a su restaurante, Aponiente (www.aponiente.com), donde cada bocado está impregnado de sal y sueños.

Hola Ángel bienvenido a Gastronomicum. Cuéntanos como empezó todo, y que te llevo a desarrollar tu trabajo basándote en el mundo marino.

La simbiosis con el mar desde pequeño, me ha hecho desarrollar esta forma diferente de entender la cocina.

Hace años que eres conocido como el “Chef del Mar”, ¿que significado tiene para ti la mar?

Lo considero parte de mi.

¿Es complicado comercialmente hablando que tu cocina solo conste de platos de pescado, o por el contrario cuentas con otras alternativas?.

Al principio pensaba que iba a ser contraproducente, pero ahora es una oferta completamente diferente, es algo diferencial.

¿Sentiste en algún momento la necesidad de abandonar el barco o ver que tu restaurante no podrías mantenerlo?

Por supuesto, pero no conozco grandes marineros que se hicieran con mares en calma.

¿Crees que en los tiempos que estamos, ser un cocinero con personalidad, definido y especializado en algo determinado es positivo o complicado?

Durante mucho tiempo pensé que era algo contracorriente, pero ahora vamos con la corriente. Y eso se lo debemos a creer en lo que hacernos.

¿Qué personas a tu alrededor crees que fueron determinantes en tu trayectoria y desarrollo del trabajo que realizas?.

El apoyo de mi familia, mi jefe de cocina, Juan Luis Fernández, y por su puesto mucha más gente, pero ellos son clave.

¿Que se siente al estar reconocido con dos estrellas Michelín?.

Un estimulo para no bajar la guardia.

En este momento, ¿cuéntanos en qué trabajas dentro de los fogones o del mar, para el futuro?

En seguir buscando nuevos ingredientes en la mar que nunca se hayan llevado a la mesa.

Descúbrenos tu mejor que nadie en qué consiste el mar en movimiento que presentaste en la pasada cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión.

Prácticamente creemos que la palabra magia es la que mejor puede explicar esto, porque conseguir el movimiento del mar nos parece mágico.

¿Consideras tu sueño cumplido o por lo contrario queda mucho por lo seguir trabajando y soñar?

En Aponiente seguimos soñando.

¿Qué es lo más bonito que te han dicho gracias a tu trabajo?

Ver llorar a un cliente de emoción.

¿Qué motivos nos darías para ir a tu restaurante Aponiente?

Que en las mesas de Aponiente podrá conocer la máxima expresividad del mar.

Gracias Ángel por dejarnos navegar contigo durante este tiempo.

Gracias a vosotros por querer navegar conmigo un ratito.